巧克力髒髒蛋撻

原料

蛋撻皮: 20個, 牛奶: 220克, 淡奶油: 120克, 細砂糖: 50克, 全蛋: 3個, 煉乳(沒有可不放): 15克, 低筋麵粉: 25克, 耐烤巧克力豆: 50克, 巧克力(淋表面用,我用的是徳芙黑巧): 50克, 淡奶油(淋表面用): 100克, 可可粉(撒表面): 適量

步驟

1牛奶,淡奶油,細砂糖,煉乳放在一個小奶鍋里。

2開小火慢慢攪拌均勻,用手動打蛋器。只要細砂糖融化就可以了,不用說加熱的

3然後加入全蛋,用手動打蛋器攪拌均勻。

4加入低筋麵粉。低筋麵粉可以不用過篩。用手抽攪拌均勻就可以。

5弄好的蛋撻液過濾。我用過濾豆漿的容器來過濾的,因為有個小尖嘴,等一下特別好倒到蛋撻皮裡面。

6過濾後的蛋撻液。

7提前解凍好的蛋撻皮裡面放上耐烤巧克力豆。

8倒入蛋撻液

920個蛋撻皮已經全部倒好了。

10放入充分預熱好的烤箱200度烘烤15分鐘轉185度15分鐘!時間和溫度僅供參考,看著表面上色。今天我沒有用我那個s80的大烤箱,是用海氏40升的烤箱,放在中層。根據自己烤箱實際的調節。 烘烤完成之後,拿出來放在一旁冷卻。

11製作淋面巧克力醬。 淡奶油100克,我用的是德芙黑巧克力50克,放在一個小奶鍋里。

12開最小火加熱,邊加熱邊攪拌,以免糊底。

13充分溶解好的淡奶油巧克力醬。

14出爐後的蛋撻不用說冷卻到一點溫度都沒有,有一點點餘溫都是沒有關係的。 巧克力醬倒入蛋撻表面。

15全部操作好之後篩上可可粉。

16酥脆的蛋撻皮,加上底部的巧克力豆,還有中間香甜的蛋撻液,上面有香濃的淡奶油巧克力醬,濃郁的可可粉,一口咬下去就是各種滿足,超級好吃。

小技巧

配方中的量是20個蛋撻皮的,可以減半操作,蛋撻液可以倒七分滿就可以,我今天的倒多了一點點。 烘烤的溫度和時間按照自己烤箱實際的調節,注意觀察就可以。 配方中的巧克力用巧克力豆也可以,巧克力排也可以,根據自己喜歡的操作,儘量用純可可脂的,不要用代可可脂的,純可可脂的比較健康,代可可脂的含有一定的化學成分,不適合小孩食用。


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