炒貓耳朵

原料

莜麥麵粉: 80克, 麵粉: 80克, 沸水: 145毫升, 瘦肉片: 80克, 香菇: 3個, 青紅椒: 10克, 海米: 10個, 雞蛋: 1個, 植物油: 30毫升, 蔥薑末: 各5克, 水澱粉: 5毫升, 鹽: 適量

步驟

1將莜麥麵粉和麵粉混合,倒入沸水中,混合揉成光滑的麵糰,餳半小時

2將餳好的麵糰擀成圓片,切細條(圖2),再切成2厘米見方的小丁

3用大拇指將小丁一個個搓成翹起的弧形小面片,類似貓耳朵形狀,也可以在壽司簾上搓,背面會有好看的花紋

4瘦肉片用鹽和水澱粉腌漬5分鐘,香菇切丁,青紅椒切丁,雞蛋打散成蛋液

5將搓好的貓耳朵放入沸水中煮至八成熟,撈出過一遍涼水,再瀝干水分

6炒鍋加熱,放入植物油燒至溫熱後將雞蛋炒熟盛出;再放點油,溫熱後放入蔥薑末和海米,再放入瘦肉片,炒至肉片變色後加入貓耳朵,再依次加入香菇丁、青紅椒丁和熟雞蛋,煸炒幾下,加鹽調味,等青紅椒變軟即可


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