薑汁撞奶

原料

老薑汁: 40毫升, 牛奶: 400毫升, 砂糖: 30克。

步驟

1姜洗凈,磨成蓉,榨出薑汁,用細濾網濾渣。(約需70-80克老薑)

2每碗20克薑汁。

3中小火加熱牛奶至鍋邊冒出許多泡泡,牛奶開始蒸發,微冒煙。溫度大約80度左右。熄火,加入砂糖,攪拌至溶解。

4倒入薑汁碗中,靜置10分鐘即可食用。也可以放入冰箱冷藏,口感會更接近豆花。

小技巧

必須選用新鮮的老薑,薑汁的分量大約在牛奶的十分之一左右,薑汁對牛奶的比例是1:10。10克老薑可以取出大約6克的薑汁。 薑汁會沉澱,倒入熱牛奶前,先把它稍微攪拌。 這是食譜雖然只需要兩個關鍵的材料,牛奶和姜計,但是卻有多個變數可以導致失敗,牛奶無法凝固。1 建議選用全脂牛奶 (full cream milk)。2 牛奶加熱至70-80。3 薑汁里的澱粉如果不夠多,牛奶是無法凝固的。可以用幾顆小的姜以代替用一顆大的老薑,這樣可以減低失敗的機率。4 把薑汁的比例稍微提高,但是做出來的薑汁撞奶會比較辣一點,可以增加糖的甜度以中和辣味。


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