五仁月餅 ~~廣式五仁

原料

堅果選自己喜歡,共: 360克(例,核桃腰果南瓜子杏仁、瓜子仁, 麵粉: 70克, 糯米粉: 70克, 蜂蜜: 130克, 水: 45克, 油: 55克, 酒: 10克, 轉化糖漿: 130克, 梘水: 8克(鹼面2克+6克水), 油: 44克, 麵粉: 175克, 糯米粉: 手粉,適量

步驟

1#五仁餡 1、所有的堅果放入烤盤,300℉烘焙15分鐘;

22、堅果涼涼以後,放入保鮮袋中,壓成細碎的小粒 (不建議用研磨機,太細碎,會沒有口感的);

33、麵粉和糯米粉放入鍋中,開中火,炒出麵粉和糯米粉的香氣;

44、將堅果、麵粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中,調和至無明顯乾粉;

55、每一份堅果餡,以52克每份,等分成14份備用;

6#廣式餅皮 1、轉化糖漿、植物油和梘水混合,攪拌成無明顯油滴的渾濁狀;

72、將麵粉放入糖漿盆中,混合至沒有乾粉;

83、蓋上保鮮膜,靜置1小時以上為佳;

94、餅皮以25克每份,等分成14份備用。

10#廣式五仁 1、取一份餅皮壓薄,將五仁餡包裹在其中;

112、模具中先放入糯米粉,然後抖乾淨;

123、壓模之前,在餅胚子表層少少的粘一層糯米粉,放入模具中壓模即可。      PS:用糯米粉做手粉,可以保證壓模狀態更加完整,脫模也更加順利。

13#月餅烘焙 1、烤箱350℉,預熱好以後,將月餅胚子放入烤箱,定型、烘烤6分鐘;

142、定型後的月餅拿出涼涼,所需時間,視室內溫度15--30分鐘不等;

153、烤箱繼續開火350℉,烘焙 20分鐘±3分鐘,至月餅表層上色即可;     PS:五仁月餅,不是很容易出現鼓腰的形態,以月餅表皮上色為準即可。

164、烘焙好的月餅,放涼、密封保存4天以上,至回油,口感更佳


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