6寸原味戚風

原料

蛋黃: 3個, 細砂糖: 20g, 油: 27克, 牛奶: 27克, 低筋麵粉: 56克, 蛋白: 3個, 細砂糖: 40克, 檸檬汁: 少許

步驟

1準備材料

2將3個雞蛋的蛋白蛋黃分開,蛋清放一個盆,蛋黃另放一個盆;在蛋黃中加入細砂糖(蛋黃部分的細砂糖哦)

3用手動打蛋器攪打到蛋黃略發白糖化

4加入色拉油,攪拌均勻

5加入牛奶,攪拌均勻。

6加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻(不要畫圈拌哦)

7拌勻後,蛋黃糊就做好了,沒有顆粒感,很光滑噢~

8預熱烤箱,提前打開烤箱,上下火160°。 然後開始製作蛋白部,蛋清加入檸檬汁。

9然後用電動打蛋器慢速攪打,出魚眼泡後加入第一次糖。 氣泡變小變密後加第二次糖,繼續攪打。

10蛋白變白後,加入第三次糖,快速打發到中性狀態。

11取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃中,翻拌均勻,然後倒回剩餘的蛋白中,翻拌均勻。(這裡是重點噢~ 操作要勻,而且快

12拌勻後的麵糊從稍微高點的地方倒入模具中,雙手抓住模具兩邊,從上往下震兩三次即可。(震出大氣泡)

13放入預熱好的烤箱中,烘烤50分鐘左右~


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