奶油泡芙

原料

A泡芙皮:無鹽奶油65g,低筋麵粉80g過篩備用,全蛋2個打散備用,水140g,鹽1g,B內餡:鮮奶油4大匙

步驟

1、水+鹽+奶油加入鍋中,用中小火煮至奶油融化後離火。 2、立刻將篩好的麵粉倒入鍋中,用橡皮刀快速拌勻。 3、麵糊只要不粘鍋壁就已經燙熟,如果不行,可以將麵糊回火再煮一會,邊煮要邊攪動,煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。 4、離火後繼續攪拌,使鍋中麵糊降溫,降至約60℃再加蛋,以免變成蛋花湯。(60℃約可用手摸鍋子的溫度) 5、將蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中,以免麵糊一下過稀,用橡皮刀快速混合均勻。 6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。 7、烤盤抹上適量的色拉油,太多麵糊會攤平,太少烤後會粘,適量就好。 8、將麵糊放入擠花袋,在烤盤上擠小球。 9、放入烤箱倒數第二層,先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕後,再改以上火180℃烤10~15分鐘。(我建議最好一直觀察,看到顏色接近金黃就差不多,我的烤箱大約只要5~10分鐘) 10、最後關掉火源,至烤箱壁恢復室溫在取出泡芙,以免回縮。 11、將泡芙攔腰切開,將打發的餡料填進去,越多越好,只要你不嫌膩。


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