抹茶酥皮卡仕達醬泡芙

原料

黃油: 40g, 糖: 40g, 低粉: 55g, 抹茶粉: 3g, 蛋液(可略): 15g, 牛奶: 100g, 黃油: 45g, 糖: 2g, 鹽: 1g, 低粉: 60g, 蛋液: 95~110g, 牛奶: 60g, 淡奶油: 40g, 糖: 17g, 香草精: 2ts, 蛋黃: 1個, 低粉: 5g, 玉米澱粉: 5g

步驟

1抹茶酥皮:把黃油、糖、低粉、抹茶粉放入料理機打碎。

2用油紙雙面包裹麵糰,擀至0.1~0.2cm厚,放入冰箱冷凍片刻。

3泡芙體:把牛奶、黃油、糖、鹽放入小奶鍋煮熱。

4牛奶沸騰後關火,迅速加入低粉燙熟,攪拌均勻。

5晾涼片刻(否則蛋會被燙熟),加入一半蛋液,攪拌均勻後,以少量多次的方式加入其餘的蛋液。

6麵糊的狀態以撈起時能呈倒三角形並緩緩流下為佳。

7裝入有裱花嘴的裱花袋,剪小口,擠在鋪有油紙的烤盤上,直徑約5cm,泡芙之間要留一定的間隙。

8取出冷凍好的抹茶酥皮,用圓形模具蓋出比泡芙稍大的尺寸,鋪在泡芙體上。

9想吃原味的話,用軟毛刷或勺子背面在泡芙體表面刷一層蛋液即可。

10放入烤箱中層,上火190℃,下火160℃,烤40mins。(期間千萬不能打開烤箱,否則泡芙會塌下來。)

11卡仕達醬:牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶鍋煮熱。

12蛋黃打發均勻,篩入低粉、玉米澱粉,攪拌均勻。

13所有食材混合均勻。過篩。

14再煮一次,持續攪拌,溫度太高時可以離火以防糊底。煮到濃稠狀態為止。

15裝入有裱花嘴的裱花袋,放入冰箱冷藏。

16泡芙烤好後從底部擠入卡仕達醬即可。

17成品(原味)

小技巧

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