鹹味青團(浙江人小時候的味道)

原料

《麵糰》: , 糯米粉: 350克, 大米粉(粘米粉): 150克, 艾草: 200克, 鹼: 1.6克, 《咸餡》: , 豬肉: 350克, 冬筍(要嫩): 一個筍尖, 醬干: 350克, 菜心干(連州產): 50克, 蝦皮: 一小把, 干辣椒: 3個(個人口味調整), 蔥花: 5大根, 油: 適量, 芝麻油: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 大蒜: 5瓣

步驟

1新鮮艾草,在涼水河邊摘的。當然網上也可以購買。 多餘的艾草,焯水後,擰乾水,用保鮮袋裝好,可以放很久,一年四季都可以吃。

2艾草處理 1、清洗艾草,摘取嫩芽和葉子。 2、艾草放到沸水裡煮一小會,撈出後冷水沖一衝,涼了後,擰乾水分。可以洗去艾草上的小沙子,同時去掉艾草的苦味。 3、擰乾水分後,多餘的艾草可以放冰箱冷凍。 4、擰乾水分的艾草團,加適量的水,放入鹼,放到豆漿機里,打爛。

3揉麵糰 1、糯米粉、粘米粉、適量白砂糖放入盆中攪勻。 2、把細漏網將艾草趁熱撈出一些,放入粉中攪拌。剩下的艾草汁慢慢加入麵糰中。(切忌一下子把艾草汁全部倒進去) 3、把麵糰揉成一個光滑麵糰,蓋上保鮮膜醒一會。接著可以做餡了

4鹹肉餡 -準備工作 1、冬筍去皮切碎,焯一下,備用。 2、醬豆腐乾切碎,肉剁爛(可直接買肉糜),菜乾用水泡開切碎。 3、干辣椒、大蒜、蔥,切碎 4、蝦皮水洗備用 -開火炒 1、鍋里放油,放入肉糜,炒到變色,放入干辣椒和大蒜,爆香。 2、放入豆乾碎,炒出香味(豆乾吸油,可以中途加芝麻油)。 3、放入筍乾,炒香。 4、放菜心干、蝦皮,炒香。 5、放料酒。加所有調味(鹽,糖,生抽,胡椒粉),均勻入味。 6、放蔥花翻炒均勻,關火。 放一邊放涼備用

5包青團 1、因為麵糰容易干,麵糰放保鮮袋裡。取小塊揉圓,30克左右。憑手感,約薄約好吃。 2、麵糰用手指搓一個洞,然後旋轉著捏成碗狀。 3、放餡料 5、用虎口位置,慢慢旋轉著收緊。 6、捏緊,然後用手心調整一下形狀。


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