黑暗料理滷水

原料

姜蔥蒜: 看個人口味,調味用,喜歡可以多放點,但一個都不能少, 滷料包: 每500g材料用60g, 冰糖: 10小顆左右, 生抽: 看著給, 鹽: 看著給, 雞爪: 6隻, 雞腎: 6個, 雞心: 麻煩,不會再鹵, 蓮: 一節, 啤酒: 一瓶

步驟

1葷菜➕薑片➕料酒,冷水下姜,水開之後把雞爪雞腎雞心丟進去,焯一分鐘撈起過冷水。

2取大蔥一條蒜一條,切大段;蒜頭一個,掰成小瓣,去皮;姜切大塊。

3熱鍋倒油,油量較往常炒菜多一點,把姜蔥蒜倒進去,爆香之後撈起。

4冰糖倒入鍋內剩油,小火不停攪拌至融化。

5把姜蔥蒜再次倒入,翻炒幾下之後加入大量清水,放滷料包,開大火燜煮。

6煮滷料包同時,蓮藕切片撈出雞爪雞心雞腎放盤裡瀝干水。

7另起一鍋,蓮藕鋪底,中間雞爪,雞腎雞心最上(事實證明,鹹度從上到下逐級遞增,所以可根據個人口味更改鋪放次序)。

8鋪完材料,把滷料包那鍋湯倒進鍋里,開火煮沸。

9開一支科羅娜啤酒,330ml,倒入三分之二。這裡沒有規定啥啤酒,覺得順眼就好。我是剛好冰箱裡有一瓶這個就拿出來用了。

10大火煮沸,轉小火,燜2-3小時。

11小火燜到一小時的時候掀蓋看看滷水蒸發情況,再試試湯汁味道,不夠咸就加點生抽或者鹽。我是先加生抽再撒鹽,什麼都加一點,強迫症患者是這樣。??‍♀️生抽加多了感覺有點酸,看個人口味。

12強迫症患者在2-3小時中間取了個2.5小時,關火撈出擺盤。蓮藕很香,但最咸;雞心個人感覺有點騷味,但別人說還好;雞爪個人認為最佳,鼓掌歡呼!

小技巧

建議挑選比較大塊的滷料,不要像雞心這種又小又難處理又不好吃。


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