清蒸鱸魚

原料

鱸魚: 1條, 生薑: , 大蔥: , 青紅辣椒: , 食用油: , 料酒: , 鹽: , 白鬍椒粉: , 生抽: , 蒸魚豉油: , 白糖: , 溫水:

步驟

1將殺好的鱸魚清洗乾淨,將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右。

2腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,青紅辣椒切條,將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。

3另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些薑絲。

4提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。

5將蒸魚豉油2大勺、味事達生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量,依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉。

6將蒸好的魚身上薑絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,依次在魚身上鋪上蔥薑絲和青紅辣椒條。

7鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥薑絲的地方,可以聽到呲呲聲。

8最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

小技巧

烹飪小技巧: 1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。 2、蒸魚時,等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。 3、蒸好魚時盤裡的汁水比較腥,一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。 4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外,也比較好化掉白糖。如果用冷水,可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上,或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的。


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