廣式栗子豆沙月餅

原料

月餅皮: , 中筋麵粉: 100克, 轉化糖漿: 75克, 花生油: 25克, 梘水: 2克, 月餅餡: , 紅豆: 220克, 白砂糖: 250克, 花生油: 120克, 栗子: 100克, 表面刷液: , 雞蛋: 1個

步驟

1月餅皮: 轉換糖漿、花生油、梘水拌均。

2中筋麵粉過篩,加入拌均;

3揉成光滑團,保鮮膜包裹,靜放1-2小時;

4分小16等分的小團;PS:不要再揉,直接分小團。

5月餅餡: 紅豆洗凈,加入適量的清水,密封袋放入冷凍結塊;PS:這樣能快速煮爛

6取出放入鍋中,煮爛;

7用料理機把煮熟的紅豆成泥;

8熱鍋,放入紅豆泥,炒去水份;

9加入白砂糖,炒至白砂糖融化

10分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;

11加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。

12餡冷卻,分16等分;

13月餅製作: 月餅皮用手壓薄,呈鍋狀,放入月餅餡,用大拇指與食指之間揉,使得月餅皮均勻包裹月餅餡;

14.包裹好月餅,放入月餅模型中,按壓即可;PS:如果黏可以在月餅模型中曬一點糕粉。

15做的月餅放入烤盤,均勻噴上水;

16烤箱預熱,180度,烤5分鐘取出,塗上一層蛋黃液,繼續烤15分鐘。PS:烤好月餅,放涼,立刻用密封盒/密封袋裝好,回油。3-5天是最好吃的時候。

小技巧

1.紅豆快速煮爛的秘籍:放入冰箱冷藏結冰快取出煮; 2.紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收; 3.月餅皮剛拌均好的時候很黏,需要靜放1-2小時; 4.放入烤箱之前,再噴水,不宜太早,容易把月餅紋路沒有; 5.塗蛋黃液不能太多,容易蛋黃液的地方糊。 6.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。


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