軟糯可口の冰皮月餅

原料

糯米粉: 40克, 澄粉: 40克, 粘米粉: 50克, 黃油: 26克, 牛奶: 180克, 細砂糖: 25克, 抹茶奶黃兒餡兒: 250g, 熟糯米粉: 若干, 月餅模具: 隨意

步驟

1準備材料如圖,工具:蛋抽,網篩,刮刀,廚房秤,矽膠墊

2所有粉類過篩到一個碗中(必須過篩)

3加砂糖,用蛋抽混合均勻

4加入牛奶

5攪拌均勻至無顆粒,放入微波爐大火叮~2分鐘成固態,拿出晾涼備用

6晾涼後,加入軟化的黃油,將黃油揉進麵糰中(圖片為5倍用料,我就用廚師機揉的面)

7揉麵糰至光滑就好啦

8將麵糰分份兒,75g月餅餅皮稱40g,50g月餅餅皮稱30g

9準備餡兒料,75g月餅餡兒稱35g,50g月餅餡兒稱20g,冰皮擀薄,包住餡兒,用虎口收緊,搓圓

10手上噗一些熟糯米粉,滾在月餅球上(防粘),放入模具中

11按壓模具

12成型~完活兒~放冰箱即可~

小技巧

圖片為5倍材料,大家做的時候可能沒有稱出我這麼多,沒關係的哈 這個方子大概可以做6個75g月餅+2個50g月餅,或者是10個50g月餅 我的方子就寫了一下微波爐的方法,如果用蒸的就大概蒸25分鐘左右,看全部凝固就好,記得在碗上蓋保鮮膜,不要讓水蒸氣溜進去 有問題可以加我們工作室V:RainieCake備註下廚房即可~


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