菠蘿菠蘿包

原料

-菠蘿包-: , 高筋麵粉 160G: , 低筋麵粉 30G: , 水 93G: , 雞蛋 19G: , 鹽 2G: , 砂糖 28G: , 脫脂奶粉 9.5G: , 耐高糖酵母 2G: , 黃油 19G: , -菠蘿皮-: , 黃油 40G: , 糖粉 40G: , 雞蛋 40G: , 低筋麵粉 100G: , -菠蘿餡- 提前一晚準備: , 菠蘿 400G (切丁): , 砂糖 120G: , 香草豆莢 1/4根:

步驟

1菠蘿切丁加糖一起放在鍋子裡。腌制1小時。 香草豆莢對半切開。掛出香草籽。一起放入菠蘿里。 中火炒到汁水收掉。這個過程有點久。需要耐心。還有菠蘿炒完會變很少很少。建議多準備點。 冷藏一晚備用

2菠蘿皮部分。黃油軟化加入糖粉。用打蛋器攪拌均勻。分次加入蛋液拌勻。篩入低粉用刮刀拌勻。冷藏備用。

3麵糰部分。所有材料混入。揉成光滑不沾手。具有良好延展性的麵糰。即為擴展階段。 放置在25度左右的環境中一發到兩倍大。 分割40G每個。滾圓鬆弛10分鐘。

4菠蘿皮分割16G每個。每個麵糰包25G的內餡。捏緊接口。菠蘿皮覆蓋保鮮膜成圓片。蓋在麵糰上。包好。看圖。包好後的底部是這個樣子。

5表面粘上細砂糖。壓出花紋。在溫度28度左右的環境下。二發至兩倍大。上下火。180度。烘烤的上色均勻。

小技巧

1:內餡沒有炒到收汁的話第二天液體會比較多。不好包。如果不小心炒成這樣了。在包的時候記得瀝去汁水。 2.菠蘿皮最好一直保持冷藏。沾手就撒點乾粉。 3 菠蘿包二發不需要濕度。溫度也不要太高。如果不想粘砂糖就刷蛋液。不要壓花紋。最後出來的自然紋路也很好看。 4 溫度只是參考。請根據自家烤箱調整。有問題多動腦。


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