新版?可可酥皮泡芙

原料

酥皮部分:: , 黃油: 45克, 細沙糖: 55克, 低筋麵粉: 50克, 可可粉: 5克, 泡芙部分:: , 水: 150克, 黃油: 60克, 鹽: 1克, 低粉: 90克, 雞蛋: 3個

步驟

1酥皮部分製作:1、將黃油切小塊(不需要融化),糖、低粉、可可粉放入盆中搓成砂礫狀並揉成團;

22、將揉好的麵糰包好保鮮膜放冰箱冷藏備用(冷藏的目的是讓經過揉搓上勁的麵糰通過冷藏鬆弛一下);

3泡芙部分製作:1、水、黃油、鹽放入鍋中煮開;

42、一次次加入過篩好的低粉,快速攪拌均勻,直至形成麵糰並在鍋中出現鍋巴為止,離火。

53、放入打蛋盆中快速攪拌降溫,分次加入雞蛋攪勻至倒三角(雞蛋不一定全部加入,需要觀察狀態)。

64、放入裱花袋中,擠成相同大小。

75、將酥皮壓成兩厘米厚的面片,刻成圓片(大小跟泡芙直徑相似),蓋在泡芙上,入爐烘烤。 烤制溫度:180度 烤制時間:33分鐘左右


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