原料

低粉: 185， 高粉: 15， 雞蛋: 15， 黃油: 15， 水: 100， 安佳黃油: 我只用黃油，當然酥皮油會簡單很多，味道嘛~， 牛奶: 200， 細砂糖: 120， 蛋黃: 24， 澱粉: 24， 香草: 1， 淡奶油: 38

步驟

1和麵糰 揉搓直至麵糰柔軟、光亮 靜置30分鐘

2擀黃油 將塊狀黃油擀成片狀（要平、要呈規則的矩形，可藉助保鮮袋）

3麵包油 將麵糰擀至黃油2倍大 將黃油放在面上方中央位置 面包裹油，收好接口

4包好之後的樣子

5擀長

6三折

7轉90度，再擀長

8再三折

9靜置30分鐘後，重複上述擀長-三折-擀長-三折操作。 再次靜置30分鐘

10調製卡仕達醬 1）130g牛奶+細砂糖混合，70度煮； 2）70g牛奶+蛋黃+澱粉混合，倒入1）； 3）攪拌成粘稠狀麵糊，離火、散熱、加入香草油，拌勻； 4）混入打發的淡奶油，拌勻； 5）裝入裱花袋，待用

11壓模、成型、進烤箱 1）將最後一次三折的面坯擀開至4-5mm厚度； 2）用9mm花邊模扣壓6片； 3）用6mm花邊模在9mm片上壓一半（不斷） 4）烤盤刷薄薄一層油，放上酥盒； 5）上火190度，下火210度，20分鐘 酥盒在烤箱中慢慢長大（借用以前拍的糖面酥圖片）

12從烤箱中取出，用美工刀把頂部的小帽子取下，裱擠入卡仕達醬，蓋上帽子，ok~

小技巧

以上配方可以做6-8個酥盒