麻辣花生米

原料

花生米: 隨意, 辣椒、花椒、白芝麻: 隨意

步驟

1生花生米去殼,到入開水浸泡花生米幾分鐘,捻去紅衣,瀝干水分,裝進保鮮袋送進冷凍格,冰凍至少一夜

2熱鍋涼油小火(始終保持小火),油量最好沒過花生米。倒進剛取出的成冰疙瘩的花生米,不要管它,玩幾分鐘手機[呲牙],看到油開始泛泡泡,就用笊籬翻幾下,過一會再翻,持續不斷的重複此動作。防止受熱不均和炒過

3在這過程中,抽空洗幾個辣椒,幾粒花椒,一小把白芝麻。平底鍋不加油先炒芝麻,熱鍋小火,炒到芝麻變淺黃色有香味時盛出,擀去芝麻皮。再炒干辣椒和花椒,靜置鍋中待用。

4當看到花生米變成淺黃色,並且用笊籬掂量時感腳有重量,且有清脆聲,那麼恭喜你大功告成。撈出花生米,瀝凈油,到進有辣椒和花椒的平底鍋中火炒幾下盛出,撒入芝麻,開次!          

5不要擔心炒過的油木有用途。用剩的水餃皮,燒賣皮等等一切麵皮,放進加熱到七成熱的油鍋,煎至兩面金黃撈出控油,配上一碟番茄醬,健康無添加的番茄味妙趣角出爐哈[得意]。          

小技巧

此方法炒出的花生米又麻又香外,又酥又脆,且不易受潮,可保存幾天不變軟,更重要的是不含油,用過的盤底無油漬,次多不膩。


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