蒜香排骨

原料

子排: , 蒜汁: , 蒜末: , 干辣椒。青紅椒丁: , 薑片: , 吉士粉: , 蒜香粉: , 大蔥段: , 蔥花: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 鹽:

步驟

1部分材料

2排骨用清水泡半小時 去血水

3用料酒、生抽、老抽、蒜汁、蒜香粉、鹽抓勻入味

4再加入薑片、大蔥段腌制半天(最後是加保鮮膜入冰箱腌得時間越久越入味)

5腌好後,沾吉士粉(沒有的也可以用澱粉)沾均勻 反潮5分鐘

6鍋中熱油,大火7分熱時放排骨炸30秒左右,轉中小火炸2分鐘後撈出,鍋中油繼續加熱。等8分熟的時候 加入排骨大火炸30秒左右,再撈出瀝干油分

7鍋中余油爆響蒜末薑末後下干辣椒 青紅椒丁,略炒。放排骨拌炒均勻,即可(也可以加入適量香辣醬炒,味道又有不同)

小技巧

炸排骨2次油炸 是為了高溫逼油。吉士粉炸排骨色澤要漂亮一些。


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