夏洛特草莓蛋糕

原料

蛋糕部分: , 雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 100克, 糖: 80克, 巴伐利亞鮮奶油: , 牛奶: 160克, 蛋黃: 4個, 糖: 40, 香草精: 數滴, 吉利丁片: 5克, 鮮奶油: 250克, 裝飾用草莓:

步驟

1先製作蛋糕胚,先把蛋白蛋黃分離。蛋白內加一點點白醋,用打蛋器打到打蛋器提起後能有粗泡沫彎鉤,再加入三分之一的白糖,等打到有明顯紋路的時候,再加三分之一白糖,打到能拉出彎鉤的時候再加三分之一白糖,打到硬性泡沫狀態

2把蛋黃加入蛋白內,用打蛋器低速攪拌均勻到這個狀態

3把低筋麵粉篩入,右手拿刀,從2點鐘方向入盆,最大程度的開始刮盆,刮至8點種位置,儘量舀起最大量的麵糊,翻轉攪拌刀,將麵糊甩回盆內。同時左手逆時針轉盆。重複此動作,混合到蛋糊里沒有乾麵粉狀態即可。不要畫圈,免得消泡

4把做好的蛋糕糊裝入裱花袋,裱花袋剪一個直徑一厘米以內的口,把蛋糕糊擠入鋪有油紙的烤盤內。再在麵糊上撒一層糖粉。蛋糕糊的寬度,就是你蛋糕體的高度,請根據自己的需求製作。把它放入提前預熱完畢的烤箱內190度烤15分鐘以內,表面上色即可

5然後再把麵糊擠入兩個六寸模具內。把它放入提前預熱完畢的烤箱內190度烤15分鐘以內,表面上色即可

6吉利丁片用冷水泡軟

7蛋黃內加入40克糖和香草精,電動打蛋器低速混合至發白

8把牛奶加熱以後,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻至吉利丁片完全融化。

9倒入做好的蛋黃糊,邊倒邊攪拌

10混合後小火加熱至90度左右,關火,放涼備用

11把考好的蛋糕長條這樣擺放在模具內邊緣。蛋糕長條與長條之間要銜接緊密,再把一個圓形蛋糕片放入模具內

12把淡奶油加20克糖,打到稍微有紋路且可以流動的狀態,把淡奶油倒入放涼的蛋黃糊內。一邊倒一邊攪拌均勻,巴伐利亞鮮奶油就這樣完成了

13把一半巴伐利亞鮮奶油倒入蛋糕內,冰箱冷凍15分鐘,表面凝固即可

14把另外一個蛋糕片放在巴伐利亞鮮奶油上

15然後再把剩下的巴伐利亞鮮奶油倒入蛋糕內,冷藏4小時以上即可,最後用合適的水果簡單裝飾一下表面即可


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