原料

主料：高筋粉300g 輔料：水200g

步驟

1、和面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀。 2、最好麵糰要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓」：用手指蘸水，按壓麵糰。 3、再手指蘸水，按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。 4、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住麵糰，醒發1小時。 5、醒發完成，倒去上面的水。 6、用手稍微揉一下麵糰，抓起麵糰，麵糰往下掉。 7、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。 8、再使麵糰摔到手心內，又使麵糰往下掉。 9、重複來回摔麵糰，直見麵糰越來越上筋。 10、麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。 11、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。 12、立刻「一蘸」，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。