椰蓉卷麵包

原料

高筋麵粉 250克: , 牛奶 80克: , 乾酵母 3克: , 細砂糖 40克: , 鹽 1/2小勺: , 全蛋液 30克: , 黃油 20克: , 椰蓉餡:椰蓉50克+黃油15克+細砂糖15克+雞蛋20克,拌勻:

步驟

1後油法,將麵糰揉至擴展階段,開始第一次發酵, 在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)

2把發酵好的麵糰排出空氣,分成8份的小麵糰,滾圓,進行15分鐘中間發酵

3取一個中間發酵好的麵糰,按扁放上椰蓉餡

4包好,收口朝下放在案板上,用擀麵杖擀成長橢圓形

5把麵糰對摺,在對摺處切4刀

6展開麵糰,捏住兩頭扭起來,把扭好的麵糰打一個單結

7依次將所有麵糰都整形好後,放入鋪了油紙或錫紙的烤盤中,放在溫度為38攝氏度,濕度80%以上的環境下進行最後發酵大約40分鐘,直到麵糰變成原來的2倍大

8發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液,再撒下適量的椰蓉,放入預熱好180度的烤箱,烤15分鐘左右,到麵包表面變為金黃色即可出爐


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