藍莓咖啡巧克力淋面戚風blueberry-coffee-chocolate dripping cake

原料

【戚風】: , 雞蛋: 4個, 牛奶: 100g, 細砂糖: 65g(可以加量), 可可粉: 20g, 植物油: 50, 低粉: 80g, 【淋面甘納許】: , 黑巧克力(奢侈得用了Godiva大板: 80g, 馬斯卡彭: 110g, 牛奶: 15g, 【淋面裝飾】: , 速溶咖啡粉(Blendy): 適量, 糖粉: 適量, 藍莓: 愛用多少都行

步驟

1第一步是不消泡巧克力戚風的精髓 烤箱預熱150度 稱量可可粉,放進一攪拌盆 把植物油放小鍋里加熱直到出現漣漪就好 把油沖入可可粉攪拌均勻 再加入牛奶(冰的最好涼得快)攪拌均勻 涼至室溫

2晾好的步驟一中篩入低粉,攪拌成麵糊。 分離雞蛋,加入4個蛋黃,攪拌均勻

3打發蛋白,分三次加糖,至小彎鉤 加三分之一蛋白霜入步驟三,翻拌均勻 再倒回蛋白盆,翻拌均勻 從高處倒進蛋糕模 摔震出大氣泡 進預熱了的烤箱,150度65分鐘,自行調整溫度時間

4到時間,拿出蛋糕,高處摔下,倒扣晾涼。 晾涼的蛋糕(最好是冷藏的冰蛋糕,好吃)脫模。

5稱出黑巧克力,切碎,放入廣口碗 起小鍋加入馬斯卡彭和牛奶,小火加熱至邊緣起泡。 沖入黑巧克力,不用著急攪拌,放一小會兒等巧克力融化,在攪拌至順滑。 裝入裱花袋

6裱花袋剪小口,先沿蛋糕邊淋甘納許,製造dripping效果,再淋中間。 任其自流平。 在蛋糕中間位置篩上速溶咖啡粉, 圍繞圓形咖啡粉擺上滿滿的藍莓,藍莓上篩糖粉。 tada~完成。 祝媽媽生日快樂?

小技巧

這大概是世界上最不甜的蛋糕了,黑巧克力和咖啡的苦,藍莓的酸都是降甜度的。一般人群請自行加糖。 因為不想要太厚的淋面,這個方子甘納許蠻稀的,自流平效果很好哈哈哈,但因為沒有任何奶油抹面,淋得薄了蛋糕會吸一點甘納許顯得沒那麼平整。 戚風部分可以看看Kelly老師的不消泡巧克力戚風,可可的處理就是跟她學的。 第一部中晾涼很重要。 因為是圓模,所以蛋白可以打硬一點。 Bon Appétit~


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