醬牛肉(牛肉麵)

原料

牛腱子: 1kg, 蔥: 3段, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 大料: 3顆, 花椒: 一小捏, 香葉: 2片, 肉蔻: 2個, 桂皮: 1條, 辣椒: 3個, 十三香: 1匙, 老抽: 2匙, 料酒: 2匙, 蚝油: 1/2匙, 糖: 10g, 生抽: 1匙, 鹽: 10g

步驟

1買來的牛腱子洗凈,放入水中浸泡20分鐘,煮鍋中放入水燒熱放入浸泡後的牛腱子,之後大火煮沸,關中小火,保持沸騰狀態,將煮出的血沫慢慢撇乾淨,直到不再有血沫出來為止;

2準備高壓鍋,放入調料(我屬於簡單粗暴型,正常應該拿調料包袋把調料裝好放入鍋中,我都是直接扔進鍋里了,還忘了放桂皮了);

3其他調料一併倒入

4加水沒過牛肉2/3處,用電壓力鍋本身水分流失的少,可以不用放太多水,如果用普通高壓鍋還是要沒過牛肉的;

5電壓力鍋選擇「牛羊肉」檔,口感選擇「軟糯」,就可以了;

6高壓鍋不打開蓋,不進入細菌,是可以起到保鮮功能的,放在裡面一晚上可以充分的入味;

7開始做牛肉麵。西紅柿一枚,洗凈在正上方用刀劃開十字切口;

8用開水泡3分鐘,去掉外皮,切丁,放入鍋中翻炒到軟爛出汁;

9倒入醬牛肉的老湯,再加入部分開水,將麵條煮熟,同時準備一個小鍋焯熟西蘭花;

10麵條可以手擀,也可以買現成的烏冬面;

小技巧

1.還有一種方法,可以減少老抽用量,放入東北大醬,口感會更好; 2.調料還可以放很多,茴香啦,孜然粒,草寇啦,都可以; 2.牛肉如果第二天一早要吃的話,放在鍋中一定要斷電(切記),我這個笨蛋一晚上沒斷電,壓力鍋始終在保溫狀態,早上做牛肉麵是來不及把牛肉涼透,結果沒切出醬牛肉該有的紋路來,又比較軟,沒型。晚上放涼後切就貌美極了; 3.天貓超市買的牛腱子都會多出來一塊筋,很好吃(就是圖中像尾巴的部位)。


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