可可椰蓉巧克力麵包

原料

礦泉水-崑崙山: 31克, 高筋粉-新良: 31克, 高活性酵母-伊仕特: 1克, 全蛋: 1隻 例45-55克, 全脂牛奶-安佳: 和雞蛋加一起177克, 白砂糖: 25克, 全脂奶粉-德運: 8克, 高筋粉-新良: 228克, 酵母-伊仕特: 2克(冬天)1克(夏天), 鹽-無碘: 3克, 發酵黃油-總統: 27克, 黑巧克力粉-Godiva: 15克 如好時7-10克,喜甜加5克糖 原味可不加, 黃油-總統: 50克, 糖粉-白砂糖打細: 50克, 全脂奶粉: 8克, 椰蓉-藝焙: 100克, 蛋黃: 50克 蛋黃一般15克/個, 黑巧克力塊: 180克左右

步驟

1最近比較奇怪這次波蘭種15度室溫12個小時才到塌陷,所以大家看狀態吧,雖然平時10小時應該就夠了,如果室溫高4-6小時都有可能,主要看室溫。

2將主麵糰除可可粉,鹽,黃油外所有食材按食譜次序投入。

37-10分鐘成團後加入可可粉並將桶壁整理下,不吃可可的可以不放

4一個揉面程序結束後,繼續第二個20分鐘的imax並加入鹽

5鹽加入3分鐘後加入黃油或者奶油奶酪,第二次揉面結束後可試情況多加5分鐘揉面

6低溫發酵約1小時至兩倍大,手按不反彈不下陷

7一發期間製作餡料,黃油需軟化到做曲奇的狀態

8先將糖粉和切小塊的黃油拌勻至看不見糖粉顆粒

9到這樣狀態後一次加入餘下材料,注意大家要至少要用兔子家玻璃套盆最大的那個

10這是導入第二大那個盆的結果,超級難拌好麼?!

11換了大盆,拌到這個程度就可以了

12此時開始麵包整形,麵糰543克左右,三能450克模具需等分三個,即181克每團。

13分團滾圓後蓋上保鮮膜或者用不沾模具直接蓋上,鬆弛15分鐘

14鬆弛完成後杆開麵糰排氣,並將底端壓薄幫助整形

15內陷撒入巧克力碎,掰巧克力時產生的,別浪費哈

16將餡料壓成薄片,每個麵糰取52-58克

17按此方法鋪上內陷,卷向尾部

18捲成橄欖裝,注意氣泡和不要有漏餡的孔洞

19再鬆弛10分鐘左右,第二次杆開,注意寬度和模具要匹配。

20將掰碎的巧克力鋪在當中,第一塊儘量小一點

21捲起後放入模具38度烤箱2發,注意需要預熱及裝備熱水,模具不加蓋保鮮膜時需塗水保存濕度

22發至9分滿後加蓋,烤箱預熱200度,烤30-33分鐘。如不加蓋,8分滿就夠了,推薦大家買個簡易發酵箱,這樣可以省去預熱時間

23兩個一起發酵簡易發的進程不總同,最後10分鐘換下位置

24麵包冷卻後可以裝袋保存,保持水分。

25第一次用戶這個牌子的巧克力,明天試了說,上次用的樊豪登,味道也不錯

26補酵母和奶粉圖


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