做給yc的家燒水煮魚

原料

黑魚: 3斤/只, 腌魚的調料:: , 鹽(腌魚): 適量, 料酒(腌魚): 適量, 紅薯澱粉(腌魚): 適量, 油(腌魚): 適量, 蔬菜:按自己喜好: , 豆腐皮: 適量, 捲心菜: 適量, 豆芽: 適量, 黃瓜: 適量, 炸魚片的油: 適量, 湯料:: , 油: 適量, 郫縣豆瓣醬: 3-4大勺, 蔥: 適量, 薑末: 適量, 蒜末: 適量, 水: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 酒: 適量, 糖: 適量, 醋: 適量, 澆油:: , 油: 適量, 干辣椒: 適量, 花椒: 適量, 小茴香: 適量, 鋪料:: , 香菜: 適量

步驟

1黑魚片洗凈至水清,泡一會兒水, 瀝乾魚片➕鹽,輕輕抓勻至魚片發粘, ➕料酒,輕輕抓勻 分次➕澱粉,輕輕抓勻, ➕油,輕輕抓勻,稍腌。 即腌即用,不要提早腌太久。

2蔬菜和豆腐皮焯燙熟,撈出鋪在盆底。

3深鍋入油,油熱至插入筷子冒小泡的時候, 魚片一片片放進去,魚肉變白即可撈出, 鋪在蔬菜上。

4另起一鍋,煮湯料: 鍋中入少量油,加入郫縣豆瓣醬, 炒至出紅油,放入蔥姜蒜炒香, 加入水煮開, (這裡可以倒魚骨熬湯10min左右) ➕鹽➕生抽➕酒➕糖➕醋, 嘗一下鹹淡,此處調整。 完後倒入盆中。

5另起一鍋,入油燒熱, 加干辣椒、花椒、小茴香爆香, 淋到盤裡。

6切香菜,鋪上。 大功告成。

小技巧

1⃣️湯汁做多些。 2⃣️放料大膽,不然太淡就沒味道了。 3⃣️黑魚,菜市場買的時候說切片,會幫你全都處理好的。


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