蛋黃酥(綠豆沙、黃油版)

原料

餡料: , 去皮綠豆: 200g, 黃油: 90g, 白砂糖: 100g, 油皮: , 中粉: 150g, 黃油: 50g, 白砂糖: 5g, 水: 55g, 油酥: , 低粉: 120g, 黃油: 60g, 蛋黃: 15個

步驟

1將去皮綠豆放水裡泡一夜,撈出瀝干,進蒸鍋蒸半小時,小勺能輕鬆壓成泥。

2將壓成泥的綠豆沙倒入不粘鍋中,加入黃油、糖,開小火慢炒,幾乎炒干後裝盤,入冰箱冷藏。

3將做油皮的材料混合,黃油一定要室溫軟化,揉成團,蓋保鮮膜醒面。

4將做油酥的材料混合,蓋上保鮮膜醒發。

5油皮:油酥=18g:12g,稱重,將油酥包入油皮中,蓋上保鮮膜,醒發30min。

6烤制蛋黃,均勻的噴上朗姆酒,中層,180度,10分鐘。

7將冷藏的綠豆沙取出,稱重,每份25g,將烤過的蛋黃包入。

8將醒發好的油皮油酥擀成牛舌狀,自上而下捲起,醒發30min。

9將醒發好的卷換個方向,擀成牛舌狀,卷好,醒發。

10從中間按下。

11兩頭捏起。

12擀皮,包入蛋黃。

13刷上蛋黃,撒上芝麻,中下層,200度,30分鐘。

14比紅豆沙清新。


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