蔥燒海參

原料

水發海參: 剖開, 大蔥白: 切段, 高湯: 適量, 姜: 拍碎, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 花椒水: 適量, 熟豬油: 適量, 老抽: 適量, 味精: 適量, 澱粉: 兌水調成芡汁, 白糖: 適量

步驟

1將海參片成抹刀片形,開水氽過,撈出控凈水分。

2炒鍋內加入高湯、部分蔥段、姜、鹽、料酒、花椒水、海參,旺火燒開後以微火煨2分鐘,然後倒入漏勺控凈水分,揀去蔥、姜。

3炒鍋內放熟豬油,中火燒至六成熱時,加入剩餘蔥段,炸至金黃色時撈出,再將蔥油倒入碗內備用。

4鍋內留油,加入炸好的蔥段、鹽、海參、清水、老抽、白糖、料酒,加開水,入芡汁勾芡,再以中火燒透收汁,淋上碗內蔥油,放入味精,盛入盤內即成。

小技巧

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