軟糯黑米餡餅

原料

麵粉: , 黑米: , 糯米: , 白砂糖: , 黑芝麻:

步驟

1找一個大勺子,黑米 糯米各2勺,比例按照1:1裝入容器內,容器最好是薄一點的,方便後面蒸製。

2這是按照比例配好的黑米和糯米,由於晚上拍的,光線不是很好。【各兩勺可烙出6個餅,量可以適當增加】

3容器內裝水,水到拇指第一指節處即可,泡製12小時左右,可提前一晚泡上。

4泡好了,看容器內水量會有些偏多,這時倒掉一點,水剛到大拇指指蓋即可,太多會煮成粥,粒粒分明更有嚼勁。將泡好的米放入壓力鍋,上汽後小火【蒸20分鐘】

5這是蒸好的米,由於泡好後沒倒出一點水,水量偏多導致有點像粥【記住,水量一定不能過多,蒸製本身對水量的需求就不是很大】蒸出粒粒分明的口感是最好的。蒸好的米倒入白糖,依照個人喜甜程度添加,攪拌均勻,放涼。

6麵粉倒入盆中,溫水和面,麵糰應和的軟一些,這樣一會烙制的餅才會軟。

7和好後蓋保鮮膜醒30分鐘。

8醒好的面,排氣後分幾塊。

9取其中一塊揉成長條形。

10切成相同大小的面劑子。

11擀皮,中間厚,邊緣薄。

12放入黑米糯米餡,不要放入過多,後面烙制的時候會撐破。

13像包包子一樣包上。

14包好後翻面,用四指輕按,稍微團圓,方便後面烙。

15餡餅頂部抹一點水,加幾粒黑芝麻(此部可省略)

16平底鍋抹油

17放入餡餅

18當底部上色後,餡餅正面抹油

19翻面兒

20兩面烙成金黃色就可以出鍋,由於餡料是熟的,所以只需要烙熟麵皮即可。【有2個放的餡多了,破了】

21出鍋,開吃。

小技巧

1.泡好的米蒸時水不能太多,如果有隔水蒸米飯的經驗,可參考。 2.包餡時,不能像包包子一樣塞的太多,後面烙制容易撐破。


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