囍の郎醬噗紅燒肉之便當君

原料

五花肉: 300g, 雞蛋君: 4隻, 番茄君: 1隻, 黃瓜君: 半隻, 西蘭花: 100g, 大蔥,洋蔥,姜蒜: , 南乳汁,郫縣豆瓣: , 老抽,生抽,料酒: , 鹽,雞精,白砂糖: , 八角,桂皮,花椒:

步驟

1食材切配及擺盤: 1.五花肉切3x3cm小方塊並洗凈,瀝干水分,盛入小碗中備用(五花肉最好選擇肥瘦相間三層,且厚度均勻的鮮紅肉); 2.黃瓜切條,番茄切長塊,洋蔥大蔥橫切圈圈,姜切條,蒜頭兩個切片,五個不切(蒜頭切片是為了炒香,不切的幾個煮軟後會很好吃); 3.準備八角,桂皮,干辣椒,花椒一起放入小碟,再準備南乳汁和郫縣豆瓣各一勺放入小碟備用; 4.準備老抽2勺,生抽,料酒各4勺放入碗中攪拌備用; 5.將調料食材擺好姿勢於大盤中,如圖所示。

2開始炒作: 1.雞蛋放入鍋中涼水煮,可順便把五花肉一起放入焯水(五花肉一定要用涼水焯到出現大量浮末,撈起五花肉後反覆瀝干水分,且雞蛋繼續煮五分鐘) 2.雞蛋熟後撈起裝入涼水中,同時鍋洗凈擦乾放入三勺油,兩勺白砂糖小火不停攪拌炒糖色(一定要用小火不停攪拌,等糖化了後會漸漸出現褐色泡沫翻滾的時候就剛剛好); 3.倒入五花肉迅速翻炒到肉身上均勻著色並肉變黃有油滲出,馬上放入蔥姜蒜,大料等一起均勻翻炒,半分鐘後再放入醬料進行翻炒,半分鐘後再放入汁料繼續炒半分鐘,最後放入開水沫過肉表面大火煮沸(熱脹冷縮,所以開水才不會讓肉變老);

34.煮沸後倒入砂鍋中大火,待沸騰後轉小火慢燉40分鐘以上…等待…waiting…15分鐘開始加入撥好並劃有刀痕的蛋蛋…30分開始加入西蘭花,黃瓜條,番茄君…35分鐘撈起並加入辣椒絲君…40分鐘撈起,大火收汁,同時加入雞精,鹽攪拌均勻…45分鐘happy ending;

45.將所有調整好喜歡的姿勢,擺盤如圖所示,最後用乾淨抹布清理盤子邊沿汁水,保持賣相,淋上湯汁,OK啦…打字真的很累喲!

5………

6不過說真的,這是我吃過最好吃的紅燒肉了,甚至超過了毛氏,蛋黃的乳味加入南乳汁的乳香與紅燒肉交相輝映,水乳交融,肉質軟糯而不膩,素菜的搭配更是好酸爽!

7關鍵點:1.肉要涼水下去煮出浮末撈出;2.雞蛋涼水煮,煮熟後立即涼水狂沖,保證撥出來完整不破。3.糖色要小火炒到冒泡,配料要按照次序加入翻炒。4.一定要用開水保證肉不冷縮變老。5.腐乳汁和郫縣豆瓣必不可少。6.擺盤保證看相。

8給個贊鼓勵下吧。

9其實做飯的人不餓,但實在太好吃了……黑黑!


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