原料

【酵頭】: ， 天然酵種1:1: 60克， 【麵糰】: ， 高粉: 150克， 全麥粉（含25克黑麥粉）: 75克， 水: 150克， 鹽: 5克， 切達奶酪: 60克切成1cm小丁， 義大利綜合香料: 1大勺， 甜椒粉paprika: 1小勺， 蒜粉或洋蔥粉: 1小勺， 姜粉: 1小勺

步驟

1製作酵頭： 酵種＋麵粉＋水，提前一天室溫喂養。 我20度室溫12小時。 一定要讓酵頭處在最躍的狀態，這是麵包成功的關鍵。

2酵頭做好後，把麵糰的麵粉＋水拌勻，浸泡30分鐘－1小時。 加入所有材料，用手掐球法拌勻，或用膠鏟拌十下。 放案板上每半小時摺疊一次，共折4次。 然後放密封盒室溫發醇12小時，至1.5-2倍大。

3整形。放藤藍里，入冰箱冷藏發酵。 發好後，案上墊烘焙紙，少撒乾粉，輕把麵糰倒紙上。整形、割包，或不割。

4烤。 石板法：托盤放烤箱最下層，中層放石板，溫度擰到最大230－250度，預熱20分鐘。 開門，往烤盤倒一大杯開水，關門。 將麵包墊紙輕放石板上。溫度降為220度。共烤35－40分鐘。 （烤20分鐘時取出烤盤。） 或，鑄鐵鍋法。

小技巧

30分鐘後要隨時觀察表皮顏色。