家常蔥燒海參大蝦(鮑魚海螺也可以這麼做)

原料

海參: 9隻, 大蝦: 11隻, 大蔥蔥白: 2根, 食用油: 1.5炒勺, 耗油: 半炒勺, 料酒: 1炒勺, 生抽: 半炒勺, 老抽: 一炒勺底, 糖: 2小勺, 濃湯寶(濃湯湯底): 1小盒, 水: 小半碗

步驟

1我用的即食海參,提前解凍完成。

2海參洗凈豎著切兩半,大蝦去殼去蝦線,蔥白切段,其他調料準備好。

3熱鍋,加入一個半炒勺的食用油,用量可根據食材增減!

4油三成熱加入蔥白,轉中小火煎炸,把蔥油榨出來。

5不斷翻炒讓蔥白每一層都分離開。

6炒到蔥白全部變色縮水,轉大火。

7加入海參大蝦

8翻炒幾下

9加入料酒

10加入生抽

11加入老抽

12加入耗油

13加入糖

14翻炒幾下加入濃湯寶

15大火燒一會

16加入半碗水

17大火燒5分鐘左右收汁(注意別糊,要經常翻幾下)

18出鍋!蔥白全部化掉,顏色是濃郁的醬色,注重色彩的朋友可以出鍋前3分鐘加入一些蔥葉段,口淡的可以酌情減少耗油和生抽的用量,湯汁不用勾芡也挺粘稠,適合下飯,此方法可以做鮑魚、海螺肉、扇貝肉、鳥貝等。

小技巧

除了榨蔥油,之後全程大火操作就可以。


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