自製雞腿菇醬

原料

雞腿菇,也叫杏鮑菇: 1000g, 大蔥,姜,蒜: , 料酒,豆瓣醬,蚝油,生抽: , 香料,老乾媽: , 容器(真空罐頭瓶):

步驟

1準備容器,螺紋鐵皮蓋的真空罐就行,我有腐乳的,辣醬的,水果罐頭的,腌菜的。洗乾淨,晾乾水分,一定要乾燥。

2雞腿菇切片,切絲,切丁隨便。因為雞腿菇纖維韌性很足,所以最好橫切,口感更好。一大堆雞腿菇,兩斤,但是縮水很嚴重,最後只會剩下三分之一,另外做好後保存時間長,所以我一次都會多做點。

3大蔥,姜都切細絲。香料有什麼就放什麼吧,我這裡有八角,桂皮,香葉。

4小火加熱,油可以多放點,因為菇並不吃油,最後剩下的油拿來炒菜一級棒!先下香料慢慢炸出香味,撈出香料,再下蔥姜,小火翻炒到焦黃,蔥姜不必撈出,不會影響口感。

5下雞腿菇小火翻炒,不要加水,因為雞腿菇很快會出水,如圖。等到出水後可以大火收干。這個過程要耐心,可能要十幾分鐘。

6水分收干後,見到清亮的油就行了。記得轉小火,一點點火就夠了。

7調味。料酒適量,一勺豆瓣醬做底,豆瓣醬是作為風味,千萬不要加多了,以鹹度為標準,最多一半鹹度。然後加蚝油,生抽,家裡有什麼醬油每種加一點就行。注意鹹度,最後可以用生抽決定鹹度,應該比平時的炒菜咸。因為完全搞不懂辣椒,所以直接加老乾媽來確定辣味。翻炒均勻。

8裝瓶。不要關火,不要關火,不要關火!保持小火,儘快將雞腿菇裝入瓶中,儘量壓實,最後瓶口留一點點空間,加一勺油封住,然後輕輕擰上蓋子,不要太用力不要太用力不要太用力!輕輕旋到頭,再稍微用力,旋進一點就行了,如果用力旋,冷卻後就擰不出來了,就因為這個,我損失了兩個瓶子。蓋上蓋子後,將瓶子倒著放,等一下,看沒有油流出就行了。 倒置一晚上,等冷卻後,可以看到瓶蓋內凹,呈現真空狀態,就可以正常放入冰箱冷藏。個把月都沒問題。

小技巧

可以在調味時加入芝麻花生之類增加口味。


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