輕奢派—香煎龍利魚&爆炒蔬菜

原料

龍利魚: 150g~200g, 鹽: 0.5g, 黑胡椒: 0.5g, 羅勒: 0.5g, 橄欖油: 4g, 檸檬黃油汁: , 黃油: 5g, 黑胡椒: 0.2g, 鹽: 0.2g, 檸檬汁: 2g, 淡奶油: 40g, 蛋黃: 1個, 小炒蔬菜: , 口蘑: 100g, 櫻桃蘿蔔: 50g, 蘆筍: 50g, 鹽: 0.5g, 黑胡椒: 0.5g, 橄欖油: 5g

步驟

1龍利魚提前解凍,用黑胡椒、鹽、羅勒附在表面上腌制,龍利魚是海魚,鹽不要放太多

2大約腌制15分鐘~30分鐘

3腌制魚的過程中,我們來做檸檬黃油汁,分離蛋黃,與淡奶油混合

4打散,隔水加熱並一直攪拌至濃稠糊狀

5加黑胡椒和鹽調味

6最後加檸檬汁和黃油攪拌均勻即可

7葷素搭配才好,將櫻桃蘿蔔,蘆筍,口蘑準備好

8口蘑切片,切丁都可以,蘆筍去皮,切成5-7cm的長段

9分別將口蘑和蘆筍、櫻桃蘿蔔分開綽水 口蘑的味道比較大

10鍋里加入一半橄欖油,口蘑下鍋,用大火翻炒

11加鹽和黑胡椒調味,翻炒至上色出鍋

12倒入剩下一半油,翻炒蘆筍和櫻桃蘿蔔,櫻桃蘿蔔遇熱,顏色會變淺

13蔬菜裝盤……

14鍋里放油,煎龍利魚

15為保證煎透,最好可以提前切開,或者在鍋里用鍋鏟切開,將魚煎至兩面有淡淡金黃色即可

16將魚裝盤,撒少量檸檬黃油汁在上面,完成

小技巧

1、檸檬黃油汁隔水加熱時,水溫不要太高,蛋黃容易結塊,要不停的攪拌。 2、櫻桃蘿蔔遇熱變色是正常現象。 3、龍利魚最好提前切開煎,用小火慢煎。 4、如果擔心蔬菜放涼,可以放在烤箱裡保溫。


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