爆漿藍莓奶油卷

原料

高粉: 168克, 牛奶: 108克, 酵母: 1.5克, 糖: 10克, 高粉: 72克, 奶粉: 10克, 糖: 8克, 鹽: 2克, 牛奶: 65-70克, 酵母: 1克, 黃油: 15克, 奶油奶酪: 50克, 牛奶: 100克, 雞蛋: 45克, 糖: 30克, 玉米澱粉: 20克, 藍莓: 適量, 藍莓醬: 適量

步驟

1乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化,加入雞蛋攪拌均勻

2倒入牛奶混合,再加入砂糖、玉米粉攪拌均勻。

3加入藍莓醬和洗凈的藍莓適量,然後將混合所有材料的容器小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到變成濃稠的膏狀,關火移出。(這裡我放了約30克藍莓,和20g藍莓醬,攪拌加熱過程部分藍莓會破裂藍莓汁融入奶油餡口感更好)

4稍微放涼散熱表面覆蓋一層保鮮膜,要完全貼緊不要留有空氣。

5中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵(大約12-18小時)至3倍左右,內部蜂窩狀。發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。

6麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時,發至2-2.5倍大。取出發酵好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7鬆弛好的麵糰擀開成長方形。表面抹奶油藍莓醬,繼續撒上洗凈瀝乾的藍莓。注意底端收口處不抹。

8捲起,捏緊收口處。拿出神器——————一根縫衣服線,麵糰放在線上,上面兩頭交叉拉緊就輕鬆切下來了,這樣避免了用刀切會粘刀或者擠壓麵糰的問題出現。一共切成6份。

9切口朝上放入紙膜內,略略按壓扁一些,放置於溫暖濕潤處進行二次發酵

10杏仁奶酥粒:黃油8克  糖粉5克  低筋麵粉8克  杏仁粉8克 軟化好的黃油,加入糖粉,低筋麵粉和杏仁粉,用手搓成小顆粒,冷藏備用,用不完可以冷凍保存。

11發酵好的麵糰表面刷一層牛奶,撒杏仁酥粒

12放入預熱好的烤箱,中層 上下管180度烘烤16分鐘


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