藍莓醬南瓜花捲

原料

中筋麵粉: 750克, 南瓜粉: 50克, 溫水: 450克, 酵母: 8克, 白糖: 40克, 煉乳: 30克, 北極藍藍莓醬: 100克, 熟糯米粉: 適量

步驟

1準備好原料。

2廚師機攪拌缸里放入30克煉乳,35度左右的溫水450克,8克酵母攪勻靜置一會兒。

3放入750克中筋麵粉,50克南瓜粉。

4廚師機安裝好,接通電源,扭到二檔揉面,5分鐘就已經揉的特別光滑了。

5揉好的麵糰取出分成兩份,然後滾圓。

6蓋保鮮膜靜置15分鐘。

7麵糰靜置的時候來搞藍莓醬,100克藍莓醬挖入碗中。

8放入適量熟糯米粉(糯米粉是用鍋小火炒制微黃熟透就可以了)。

9攪拌均勻備用。

10取一個麵糰擀成長方形面片。

11面片上塗滿藍莓醬(第一次塗的有點多)。

12從下往上捲起。

13用刀切成大小差不多的面劑。

14中間用筷子壓一下,左右手反方向扭一下成花捲形狀,所有面劑都扭成花捲,另一塊麵糰也同樣操作。

15蒸烤箱的烤盤鋪上油紙,花捲生坯間隔擺放好。

16蒸烤盤放入蒸烤箱中,(水箱填好純凈水,不可以放自來水,會有水垢)蒸烤箱選擇發酵溫度35度,時間30-35分鐘左右,看狀態,發酵到1.5倍到2倍大即可。

17發酵好的花捲生坯取出,蒸烤箱選擇預熱蒸汽功能,100度5分鐘。

18藍莓花捲放入蒸烤箱中層,100度16分鐘左右,時間到後不要馬上打開蒸烤箱門,燜5分鐘在打開。

19取出花捲,放在晾網上散散熱氣,蒸烤箱清理完裡面的水汽,花捲放在蒸烤箱中過夜也不會幹皮的,因為裡面還有一定濕度,第二天再吃重新加熱吃就可以了。

20成品圖

21成品圖

22成品圖

23成品圖

24成品圖

25成品圖

26成品圖

27成品圖

小技巧

1、麵粉的吸水率不同,還有季節,濕度這些因素,液體量也會不同的,我用的是新良的芯面道小麥粉,吸水率挺高的,800克粉用了450克溫水,最後和出來的是稍微軟一點的麵糰,軟一點的麵糰蒸出來的花捲更喧騰,口感也好。 2、我用的一發蒸花捲,如果喜歡二發的可以採取二發,看個人喜歡。 3、沒有蒸烤箱的用蒸鍋放溫水發酵,發酵好後直接開火蒸,中大火燒開後轉中火蒸12-15分鐘左右,依據棗花糕的大小決定蒸的時間,關火後燜5分鐘再開鍋,以免花捲突然遇冷回縮。


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