台式菠蘿包

原料

A金像高粉: 500g, A白糖: 100g, A燕子酵母: 5g, A改良劑: 1.5g, A奶粉: 20g, B雞蛋: 62.5g, B雀巢淡奶油: 30g, B水: 220g, C鹽: 5g, C紐西蘭黃奶油: 38g, C南僑無水酥油: 25g, 菠蘿皮:: , 南僑無水酥油: 70g, 紐西蘭黃奶油: 30g, 牛奶香粉: 2g, 糖粉: 65g, 雞蛋: 48g, 奶粉: 15g, 金像高粉: 155g

步驟

11主麵糰製作:A部分乾性材料和勻,加B部分濕性材料和勻,注意:和勻攪拌機都用慢速。然後攪拌機用快速將A,B混合物攪拌至5層麵筋。加入C部分材料攪拌機用慢速將C部分材料完全和勻再轉快速把麵筋和至完全擴展階段。即:出現手套膜!然後將和好的麵糰取出蓋上薄膜,溫度36度濕度73%環境下,醒發至2倍大。分割60g一個再搓圓,又把薄膜蓋上靜置15分鐘。注意:是靜置!就可以包菠蘿皮啦!

22菠蘿皮製作:注意:天冷黃油和酥油必須軟化,天熱即不需要軟化!反正就要軟一點才好做!!!黃油+酥油+糖粉打至稍微發白,加入雞蛋拌勻再加奶粉和香粉拌勻。方子裡面的高粉不用直接加入採用自定義的方法,用摺疊式的方式慢慢的加入乾濕合適就行。本人喜歡偏濕因為比較好包入麵糰。注意:為防止沾手包的時候得沾麵粉。

33包好之後在醒發麵團一樣的環境下發酵至2倍大,刷上雞蛋液入爐210度烤8到12分鐘出爐放涼後就可以開吃啦!


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