全麥雞蛋吐司

原料

金像高粉: 180克, 帶麩皮的風車全麥粉: 120克, 雞蛋: 100克, 冷水: 105克, 白砂糖: 30克, 鹽: 5克, 乾酵母: 3克, 玉米胚芽油: 20克

步驟

1麵糰材料混合,揉至完全階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,發酵至3倍大

2排氣、分割成170克的麵糰3個,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15-20分鐘,取鬆弛後的麵糰,擀成橢圓形

3翻面,轉90度,長邊的底部壓薄,自上而下捲起,收口處捏緊

4分別搓長,頭部相連,編成3股辮子,尾部捏緊

5頭尾相連,捏緊,收口朝下,放入吐司盒,蓋上保鮮膜,進行二次發酵

6發酵至9分滿,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,出爐即可脫模,放涼後密封保存


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