原料

童子雞: 1隻（2斤左右）， 姜: 適量， 蔥: 適量， 辣椒: 3個， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 麻油: 適量， 花椒油: 適量， 料酒: 兩湯匙， 玉米油（可用其他油）: 適量， 香菜: 適量， 生抽: 適量

步驟

1用適量的鹽和胡椒粉在清潔好並且晾乾的雞身上均勻塗抹，靜至半小時至1小時。

2姜去皮切片，在一口鑄鐵鍋底倒入少許玉米油，均勻鍋底後鋪上薑片。

3蔥切段，均勻鋪在姜上面。

4將腌制好的雞放入鍋內，倒入料酒，大火開始燜。

5待鍋蓋有煙冒出後，將大火調整至中小火，繼續燜20分鐘左右，然後用筷子插入雞身，如果能容易插過雞肉，就可以關火了，趁熱澆上生抽調味。

6在等待雞肉燜熟的時候可以把香菜、蔥、辣椒切好，把芝麻油花椒油玉米油混合好備用。

7待要開吃的時候在雞身上撒上蔥花、辣椒圈和香菜，把混合油燒一個滾油，澆在蔥花、辣椒圈、香菜上面。

8裝盤，就可以開吃咯！

小技巧

鍋底的醬油和黑呼呼的薑片蔥段不要立馬丟掉，因為裡面沾有油汁，吃雞肉的時候沾一油汁吃，味道更好。