原料

小蔥: 一把， 姜: 數片片， 鹽: 適量， 童子雞: 一隻， 料酒: 適量， 油: 適量， 辣椒: 6根

步驟

1切好蔥姜。蔥用量較大，手握一把。

2加油，放薑片。

3放少許油，晃至油均勻鋪底。 放薑片、蔥段，鋪滿鍋底。

4雞去頭、脖頸、屁股，加鹽、花椒麵腌制半小時，放入鑄鐵鍋，加料酒。 大火蒸至冒氣，轉中火，30分鐘後，用筷子能捅透，即可食用。 另混合花椒油、芝麻油、花生油，燒熱，切蔥花、辣椒，點綴於雞身，將油淋上，便可食用。

小技巧

腌制時鹽少了，出鍋後加了生抽，味道極好。