香酥菠蘿包

原料

波蘭種:: , 高筋麵粉(14%): 50g, 清水: 50g, 麥芽糖稀: 0.5g, 金燕酵母: 0.5g, 主麵糰:: , 高筋麵粉(14%): 125g, 細砂糖: 20g, 細鹽: 2g, 酵母: 2g, 奶粉: 15g, 清水: 30g, 雞蛋: 30g, 黃油: 20g, 酥皮:: , 黃油: 48g, 糖粉: 40g, 蛋黃: 20g, 奶粉: 10g, 低筋麵粉: 80g, 鹽: 一小撮

步驟

1提前一天將波蘭教頭原料全部混合,放入冰箱冷藏發酵12-24h。

2第二天製作主麵糰:將波蘭教頭從冰箱中取出回溫30min,與除黃油外其他所有原料和到擴張階段。

3加入黃油和到完全階段。

4請隨時檢查手膜,以免揉面過度。

5將麵糰從麵包機桶中取出,蓋上保鮮膜鬆弛10min。

6分割成6個等大的生胚,揉圓,蓋膜,進行20min中間發酵。

7現在可以製作菠蘿酥皮麵糰: 將黃油、糖、鹽一起放在一個容器中進行打發,雞蛋打撒備用。

8打至黃油顏色發白,邊緣呈現羽毛狀,體積變大即可。

9緩慢多次加入雞蛋液,每次都好混合均勻後再加入下一次,直至蛋液與黃油完全混合均勻。

10篩入低筋麵粉和奶粉,用刮刀攪拌均勻。

11和成柔軟的酥皮麵糰,包上保鮮膜,放在一旁備用。

12再次將菠蘿包麵糰壓扁排氣,揉圓放在烤盤上蓋保鮮膜進行最終醒發,約50min,看到麵包麵糰長大到原來的2倍就好了。

13預熱烤箱180度。 將酥皮麵糰分成6分兒,藉助圓形圈刀做成圓形薄片,蓋在發酵好的麵包麵糰上。

14用刀片劃出菠蘿紋。

15175度,烤15-20min即可。

16出爐後馬上放在晾架上放置完全涼透。

小技巧

傳統的經典的港式菠蘿包的酥皮是在發酵前包在麵包外面的,而這款菠蘿包的酥皮由於過於酥,所以要等發酵好之後再放上去,否則就會裂的一塌糊塗了。


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