紅燒雞翅

原料

雞翅: 一盒, 生抽: 兩湯勺(我口味偏重), 老抽: 半湯勺, 小蔥: 一兩根, 生薑: 三片, 料酒: 少許, 紅酒: 少許 (可選), 白砂糖或者黃糖: 少許

步驟

1把雞翅解凍,最好提前一晚拿出來如果是現拿出來的就用熱水燙一下,隔著保鮮膜別給燙熟了。解凍之後的雞翅在正反兩面都劃兩刀這樣容易入味。之後用一勺生抽,料酒,生薑,小蔥還有紅酒腌15-20分鐘。紅酒是可以選擇的不過根據我的經驗一點紅酒會讓雞翅非常嫩

2熱鍋,冷油,加入少許白糖,或者黃糖,不斷攪拌至糖無明顯顆粒狀。下腌制好的雞翅,雙面翻炒至上色。然後再加一勺生抽,半勺老抽。加水剛剛沒過雞翅便可。調至中小火蓋蓋子悶20-25分鐘。

3悶的過程中檢查雞肉不要把湯燒沒了。不時攪動一下。20-25分鐘之後水應該還有一個鍋底。這個時候再次大火收汁,直至湯汁收盡就可以擺盤了。

小技巧

第一部炒糖色的時候要熱鍋冷油,糖下去就一個方向不停攪拌。然後放入雞翅的時候會有點崩鍋 要小心 收汁的時候不用一滴不剩的收乾淨,最後會剩很多油,那些可以倒掉 如果想做可樂雞翅可以用可樂替代白水再悶 不過要多放可樂味道不容易出來。紅酒雞翅同理。 如果著急吃的話腌制的時間可以減至10分鐘,不過最佳的時間是裡面沒有過多的醬油剩下。 第一次寫菜譜是自己最經常做的希望看到的人嘗試之後喜歡


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