法式牛奶麵包

原料

高粉: 270克, 純麩皮: 30克, 牛奶: 150克, 耐低糖的即發乾酵母: 3克, 雞蛋: 一個約50克, 細砂糖: 15克, 葵花籽油: 20克, 鹽: 2克

步驟

1麵包機桶中先放牛奶、酵母,酵母先浸泡一會,我的酵母是放在冰箱裡,再放一個雞蛋;

2把其他的所有材料倒入桶中;

3一直打到麵糰拉出薄膜,無需手套膜;

4收圓入盆,進行一發;

5麵糰發酵至二倍大,手沾麵粉戳洞,麵糰不回縮不塌陷,麵糰發酵到位;

6取出麵糰,按壓排氣,平均分割成八份;

7滾圓,中間醒發15分鐘;

8麵糰醒發後,取一個麵糰,壓扁幹開,整成橄欖形,兩頭搓尖,對摺,接縫處捏緊,多涅幾次,二發的時候會張開的;依次做完,放至溫暖處進行二發;

9二髮結束,麵糰表面篩上高粉,用刀子劃痕,現在是劃痕練手階段,掌握不好深淺,模樣有些丑;

10放進預熱180度的烤箱中,中層,15分鐘,表面上色即可,

11到時取出,放網架晾涼;

小技巧

麵糰整形是一定要捏緊接合處,以免二發時張開


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