花蛤配肉丸

原料

肉: 1斤, 花蛤: 1斤, 干香菇: 若干, 蓮: 小隻, 雞蛋: 1隻, 蚝油: 半勺, 生抽: 一勺, 胡椒粉: 一勺, 鹽: 一勺, 蔥花: 2根, 豆粉: 一勺, 料酒: 一勺

步驟

1準備好花蛤、肥瘦均勻的肉、一隻蓮藕和若干干香菇。

2香菇、蓮藕、豬肉切末,花蛤煮開後將肉挑出待用,殼也需要保留,煮花蛤的湯靜置待沙沉底。

3將肉末、蓮藕末和香菇末加鹽、豆粉、料酒、生抽、胡椒粉和蛋液,順一個方向攪拌起勁後即可做肉丸

4先在花蛤殼底抹一層肉餡,中間夾一個花蛤肉,再添肉餡,稍做修飾做成丸子狀。

5【吃法一:鮮湯】先前靜置的煮過花蛤的湯輕裝入鍋(濾去底部沙子)(不夠可加清水),加入豆腐燒開後加入花蛤丸,再燒開後確認丸子熟了即可裝盛。

6【吃法二:口味】肉丸捏好後,裝盤隔水蒸熟。辣椒、大蒜頭切末熱油爆炒,出香味後加入調製好的豆粉水(豆粉、鹽、胡椒粉),燒開澆在蒸好的丸子上。

小技巧

拌肉餡一定要順一個方向拌。 肉末最好自己剁,機器絞肉肉質偏木。 怕腥可以在煮花蛤時加入薑片。


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