小炒黃牛肉(湘菜)

原料

牛肉: 250g, 香菜: 50g(切3cm小段), 朝天椒: 8個(切片), 紅辣椒(紅海花): 3個(切片), 大蒜: 1.5個(切儘量碎), 生抽: 1茶勺, 老抽: 1/4茶勺, 耗油: 1/2茶勺, 料酒: 1茶勺, 澱粉(玉米/馬鈴薯): 1茶勺, 花椒粉: 1/4茶勺, 姜碎: 3小片切碎, 豆瓣醬: 1茶勺

步驟

11.牛肉冷水浸泡5分鐘(去醒)

2 2.牛肉切絲(2-3厘米長),加入生抽、老抽、料酒、耗油、花椒粉、澱粉、姜碎拌勻腌制20分鐘。

3 3.熱鍋下少油,油熱後把牛肉炒變色後盛出。

4 4.熱鍋下少油,倒入蒜碎、辣椒炒香後加豆瓣醬翻炒,加入牛肉拌勻。

5 5.下香菜,翻拌幾下就關火,加雞精拌勻出鍋。

小技巧

1.最後加香菜時,不能炒久,會軟掉; 2.不加鹽,雞精可放可不放。


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