簡介

這道菜富含具抗病作用的β—胡蘿蔔素，而提供的維生素A可以滿足一天所需的攝取量。

原料

柳橙汁240毫升，義大利陳年果醋（balsamicvinegar）或紅酒醋3湯匙，無骨去皮雞脯肉4塊（約450克），鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，中筋麵粉100克，蔬菜油2湯匙，青蔥4根，摘凈切絲，磨碎的胡荽籽（香菜籽、芫荽籽）1/2茶匙，中等大小的胡蘿蔔4根，削皮後切片（約0.5厘米厚），切碎的荷蘭芹（洋香菜）2湯匙

步驟

1.在碗內混合柳橙汁和醋，調製成橙醬汁。 2.用鹽和胡椒為雞脯肉調味，表面抹上麵粉。大鍋內下油，中火加熱。放入雞肉，兩面分別煎3分鐘，至呈金黃色。盛入盤中。 3.鍋內放入青蔥、胡荽籽和60毫升橙醬汁，並颳起鍋底的油脂和肉屑，煮30秒。倒入剩餘的橙醬汁、胡蘿蔔和雞肉。沸後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘，至雞肉煮熟，胡蘿蔔熟軟為止。 4.將雞肉分別裝入4個盤子，上面放胡蘿蔔，淋上醬汁，最後撒入荷蘭芹。