豬皮凍最簡單的做法

原料

豬皮: , 蔥: , 姜: , 大料: , 生抽: , 鹽: , 水:

步驟

1豬皮洗凈冷水下鍋煮沸,再煮大約20分鐘,之後把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水,放入適量的蔥姜與大料,煮沸。

2豬皮涼下來後,拿一把刀把它背面的油刮掉,儘量刮的乾淨,這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮,刮乾淨油之後把豬皮切成均勻的條。

3把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸,之後蓋上蓋子轉小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽,但最好量不要太多,因為做好之後皮凍還要涼拌。時間:我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個小時多點,如果用普通鍋,時間最好加長半小時到四十分鐘。水量:最好開始多一點,因為煮沸的過程中水氣要蒸發,之後煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。

4煮好後把蔥姜和大料挑出來,之後把豬皮和湯汁一併倒入一個大一點的容器里,放涼,有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來,最好撇掉,這樣做出來的豬皮凍會比較美觀,而且口感也不會油膩。最後把冷卻後的豬皮水放入冰箱,放置一夜。

5最後就是把做好的豬皮凍切好,放小蔥,香菜,生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會把烤好的花生放進去,口感會更棒。

小技巧

豬皮和水的量我沒有精確測量,一般我都是買一斤豬皮,用吃面的大碗能做出兩碗來。多做幾次,熟能生巧。此外,皮凍里根據自己的口味還可以加入煮熟的黃豆等等,但是我個人還是比較愛純肉皮做的凍子。


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