米吐司&老乾媽烤五花漢堡

原料

高粉: 700, 乾酵母: 4, 水: 420, 高粉: 250, 鹽: 14, 砂糖: 80, 乾酵母: 6, 米飯: 400, 水: 180, 米粉: 80, 奶粉: 20, 黃油: 80, 牛肉老乾媽: 1勺, 丘比香甜沙拉醬: 30g, 上等五花肉切厚片: 10片, 洋蔥: 1/8顆, 薑片: 2片, 白鬍椒: 適量, 鹽: 一小撮

步驟

1中種打出一定彈性後,發酵到至少兩倍大

2中種發酵好後,與主麵糰中,出黃油外的所有材料混合,打出彈性(有厚而結實的膜)

3加黃油,打出延展性

4室溫(24-26度)發酵約30分鐘,分割,滾圓

5第一次擀卷,卷兩圈左右,第二次三圈左右,入模

6發酵到8分滿,蓋蓋子,上火210,下火190,烤28分鐘調頭,再烤14分鐘,一共42分鐘

7做烤五花肉,把所有材料放一起腌漬一下(最好提前一晚),鑄鐵鍋燒熱,烤五花肉,注意一面燒好再翻面,否則容易粘鍋

8麵包中間剖開,用鑄鐵鍋烤一下,表面微焦,然後擺上烤好的五花肉,放上老乾媽美乃滋醬,再根據自己的喜好放上蔥絲或者香菜之類的~就完成啦


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