原料

主料：帶皮五花肉: 400克， 配料： 青紅黃椒、嫩薑: 適量， 調料： 蔥姜蒜、花椒、料酒、醪糟、菜籽油、鹽、白砂糖、郫縣豆瓣、老抽、生抽、花椒粉: 適量

步驟

1準備好所需食材

2五花肉洗凈冷水入鍋，放薑片、十幾粒花椒、蔥結、10毫升左右料酒，大火煮開後去除浮沫，轉中小火煮10分鐘左右撈出放涼待用。

3切成厚3毫米左右的薄片

4青紅黃椒洗凈切小塊，姜蒜洗凈切片。預熱鍋子，中火3分鐘左右，用1小勺水倒入測試，如水呈水珠狀在鍋子裡滾動說明溫度已達到。水珠用廚房紙擦乾，倒入少許菜籽油，將五花肉炒至淡黃色，肉買的好的會呈現燈盞窩狀。加郫縣豆瓣炒出紅油。

5放入姜蒜片炒香，加少量老抽、生抽、醪糟、白砂糖，倒入青紅黃椒炒勻，撒少許鹽和花椒粉出鍋。沒有粘鍋哦~^_^

6黑色部分不是糊了，是香噴噴的肉渣！肉渣！肉渣！一盤迴鍋肉可以吃3碗米飯O(∩_∩)O哈哈~（這個做法是川味的回鍋肉，和黃磊的做法不同。）

小技巧

1. 五花肉好像容易散，成形的話還是買二刀肉。   2. 肉不要切太厚，薄一點更容易入味。   3. 郫縣豆瓣和老抽裡面都有鹽分，最後起鍋時鹽少放。