紅絲絨條紋蛋糕卷

原料

雞蛋: 5個, 牛奶: 50g, 廣食園塔塔粉: 3.5g, 玉米油: 40g, 低筋粉: 45g, 細砂糖: 40g, 紅曲粉: 5g

步驟

1取45g牛奶和玉米油一起用手動打蛋器抽打均勻

2加入一個蛋黃抽打均勻

3放入過篩的低筋麵粉、塔塔粉,用手動打蛋器畫之字形攪拌均勻

4分次加入剩餘的蛋黃

5全部蛋黃都加入者拌勻

6適量蛋黃糊到小碗中

75g牛奶和紅曲粉拌勻,加入蛋黃糊用手動打蛋器攪拌均勻

8蛋白加入三分之一細砂糖產,電動打蛋器開高速

9攪拌至粗泡加三分之一細砂糖

10電動打蛋器開中速打幾下再剩餘的砂糖

11電動打蛋器開低速打至濕性發泡

12取適量蛋白

13和小碗中蛋黃糊拌勻,裝入裱花袋中

14取三分之一蛋白和紅絨蛋黃糊用矽膠刀畫j字攪拌均勻

15倒入剩餘的蛋白中畫j字攪拌均勻

16裱花袋中的蛋黃糊在烤盤上擠出條紋狀的圖案,放烤箱上火165度,下火180度烤5分鐘

17拌好的紅絲絨糊

18倒入烤盤,輕震一下

19放入烤箱,上火165度,下火180度,烤20分鐘 取出冷涼

20揭去油布翻過來,夾入淡奶油捲起來放冰箱定形後食用

小技巧

1、紅曲粉和部分牛奶拌勻後再和麵糊拌勻,這樣很容易就拌勻 2、塔塔粉可以使糕點更加鬆軟,更加細膩,烘焙新手塔塔粉,蛋糕DIY零失敗!蛋糕穩定劑,


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