酸辣螺螄雞

原料

福壽螺 土雞 鹽 蒜粒: , 泡姜 泡椒 豆瓣醬 干辣椒: , 花椒 桂皮 香葉 八角: , 山萘 小茴香 豆蔻 啤酒: , 酸筍 香蔥:

步驟

1鮮活福壽螺淘盡泥水,清水滴油靜養半天待其吐盡泥沙,流水搓洗乾淨,瀝干,入開水中焯燙兩三分鐘後,冷水沖涼,用牙籤挑出螺肉,掐去沙腸,用鹽抓搓,沖洗去鹽分,瀝干備用;選三、四十個全空(螺肉殘渣全部掏盡的)螺殼用鹽搓洗乾淨,瀝干備用;

2土公雞(不能太老)洗凈斬小塊,入燒熱的炒鍋炒去水份,炒至雞肉變色收緊,雞皮出油,鏟起備用;

3炒鍋洗凈燒乾,熱油下小個兒獨粒蒜炸至皮黃,依次下泡椒泡姜碎、豆瓣醬、香料(干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、山萘、豆蔻、小茴香⋯⋯)炒香後,倒入螺肉翻炒片刻,再倒入雞肉塊,螺殼,炒至香味濃郁,汁水紅潤;

4啤酒(用好一點的,沒有苦尾子)一聽(以剛能沒過雞肉為益,啤酒不夠可加清水),旺火催干,下酸筍片(沒有酸筍的我,放了半隻雲南酸木瓜片。若酸筍、酸木瓜都沒有的親,可以放果醋),中小火慢烹(中間調鹽味---湯汁有鹽不咸就行---菜肴才能入味);

5湯汁收濃裹住雞肉、螺肉後,撒蔥段,汽出香味,關火裝盆即可。(螺殼純屬點綴,也可在烹調過程中製造出聲響,如美女腰間的叮噹環珮,甚是有趣。)


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