乳酪巧克力方形蛋糕

原料

麵粉: 160克, 可可粉: 35克, 黃油: 100克, 雞蛋: 4個, 細砂糖: 100克, 泡打粉: 5克, 小蘇打: 1克, 奶油奶酪: 140克, 牛奶: 100克, 細砂糖: 60克, 蛋黃: 1個, 低筋麵粉: 5克, 帶皮大杏仁: 20克(切碎)(表面裝飾用)

步驟

1把雞蛋打入碗里,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可,不要打發。(圖1)

2低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入蛋液里。(圖3)

3用橡皮刮刀拌勻成麵糊。(圖4)

4黃油切成小塊,隔水加熱融化(圖5),趁黃油溫熱的時候,倒進麵糊里(圖6)

5繼續翻拌,使黃油和麵糊混合均勻

6將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡,並用刮刀抹平

7把烤盤放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕,一共烤3片

8蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白

9低筋麵粉篩入蛋黃糊里。(圖7)

10用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻

11牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊

12把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里,並輕輕拌勻

13奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥

14馬上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪),不停的攪拌直到奶酪受熱後變得軟化,並完全和蛋乳泥混合在一起,成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻

15【表面裝飾】

16把黑巧克力切小塊,放入大碗里

17倒入60克動物性淡奶油

18把碗隔水加熱,並不斷攪拌,直到巧克力完全融化

19【組裝】

20把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去邊角的不規則部分,切成16*16CM的正方形

21取一片蛋糕片,底部朝上

22奶油奶酪餡裝入裱花袋,來回擠在巧克力蛋糕胚上

23蓋上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,繼續擠上奶油奶酪餡

24蓋上第三片巧克力蛋糕,擠上奶油奶酪餡

25最後在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬,並撒上切碎的大杏仁即可。7.做好的蛋糕,放進冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

小技巧

1.奶油奶酪餡的量有點少,原料加倍應該差不多。 2.粉篩入蛋黃液後如果太干可以加些牛奶或朗姆酒,調成稠糊狀。


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